Takács Feri bácsi, a gyógynövényguru

Tegnap Takács Feri bácsi gyógynövényszakértő tartott előadást a Szatyorboltban.  Takács Ferenc, kertész, gyógynövényszakértő, Zánkán él, korábban tanárként dolgozott. Nyugdíjas éveiben nagyon sok energiát fektet abba, hogy minél több embert tanítson meg a gyógynövények ismeretére, helyes használatára. Gyógynövénytúrákat és előadásokat tart, amelyeken bárki részt vehet az ország több pontján. Gyermekkorában a Göcsejben élt, akkoriban még gyógynövény-felvásárlók járták a falvakat, ami nem csak pénzkeresetet, de jó elfoglaltságot is adott az akkori gyerekeknek. Akkoriban még mindenki ismerte a növények gyógyító erejét, nem sokat költöttek orvosságra. Később a Kertészeti Egyetemen szerzett akadémikus tudást. Mesterének Szalai Miklós esperest tekinti, aki Halimbán élt, és számtalan ember panaszain segített gyógynövénykeverékeivel. 

Feri bácsival nem lehet átmenni egy mezőn, mert minden egyes fűszálról lelkesen beszél, mi mire hogyan hat. Előfordulhat, hogy 200 m alatt 50 különféle gyógynövényt ismerhetünk meg mintegy két óra alatt. Kézműves teakeverékeket készít a különféle panaszokra, amelyeket a hosszú évek tapasztalatai alapján állított össze. Lehet hozzá fordulni tanácsért, szívesen segít mindenkinek. Szerinte egy dologra nincs gyógyír: ez a stressz. A stressz számtalan tünetet okozhat, egyénenként eltérőeket. Mielőtt az ember a tüneteket kezdi kezelni, nem árt, ha elgondolkozik az okokon. Sok esetben egy kemény főnök, egy rossz kapcsolat vagy banki hitel okozza a valódi panaszokat. Feri bácsi szerint a gyógynövénytermesztés nem különleges dolog, az bármely országban lehetséges. Magyarország különleges értéke a gyűjthető gyógynövények sokféleségében áll. Ő a Balaton-felvidéken átlagosan évi 320 különböző gyógynövényt gyűjt össze. Sajnos mostanra, a monokultúrás földművelés és a környezeti ártalmak miatt sokkal kevesebb növényfajta van, mint gyermekkorában, de még így is egy életen át lehet tanulni a gyógynövények titkait. 

Jelenleg egy látogatóközpontot terveznek Zánkán, ahol a gyógynövényeket, valamint a szakszerű feldolgozásukat lehet megismerni. 

További információ: http://www.gyogynovenyturak.hu.

Bodzaital és bodzaleves

Régen szinte minden háznál ültettek bodzabokrot, mert talajjavító hatású, másrészt a népi gyógyászatban közkedvelt gyógynövény. A germán és angolszász népek varázserejét tisztelték. A bodzavirág szedése május végén kezdődik, amikor a virágzat teljesen nyitott. Eső előtt kell szedni olyan helyen, ahol nem járnak az autók. Kitűnő családi program a virággyűjtés. Gyógynövényként a virágot szárításra gyűjtsük. Megfázásra kiváló a teája.
A bodzaszörp és friss bodzaital sokak kedvelt itala. A virágokat érdemes citromkarikákkal áztatni és később cukorral felfőzni. A friss bodzaitalt viszont nem kell főzni, áztatás és édesítés után a hűtőből lehet fogyasztani. Így a hatóanyagok jobban megőrződnek. A maradékot lehet palacsintatésztába sütni, de érdemes kipróbálni a bodzaviráglevest is.

Recept:
A bodzavirágokat citrommal áztatjuk majd leszűrjük és felforraljuk tejszínnel és mézzel, majd pudingporral vagy búzakeményítővel sűrítjük.  

Hozzávalók kreatívan, egyéni ízlés szerint:
10 tányér bodzavirág
0,5 l tej vagy vagy 4dl joghurt 
1 citrom
1 csomag vaníliás cukor
2 evőkanál búzakeményítő vagy pudingpor
5 dkg cukor vagy méz
1 dl tejszín

Mángoldolás

Mángold levél

A közösségi kertben kaptam egy nagy fej mángoldot, cserébe meg kellett mondanom, mi az. :) Hazafelé is sokan rácsodálkoztak a nagy halom levélre a kezemben, még mindig kevesen ismerik. A mángold levélzöldség, ugyanúgy lehet felhasználni, mint a hasonló fajtákat. Ínyencek előnyben! 

A kisebb leveleket és a levélnyeleket érdemes salátának összevágni, íze kellemesen karakteres, érdemes más zöldségekkel keverni, nem dominál. A magam részéről a színes, piros és sárga nyelű mángoldot kedvelem, de a fehér nyelűt is fel lehet dobni más színes zöldségekkel. Amíg elkészül a töltött mángold, kellemesen be lehet salátázni.

Nyáron könnyebb ételekre vágyunk, mint a nehezen emészthető töltött káposzta. A mángold levele kiválóan alkalmas a töltésre, könnyen formázható, nem olyan rugalmatlan, mint a szőlő- vagy a torma levele, íze nem annyira savanyú, mint a sóskáé. Ráadásul mindenki azt tölt bele, amit szeret. A füstölt íz is nagyon jól passzol hozzá. Bő lével, tejföllel vagy joghurttal keverve, igazi nyári ebédet lehet belőle kerekíteni. Mindenkinek ajánlom! :)

Gyöngyvirágünnep

Convallaria majalis

Igazi májusi virág a gyöngyvirág, amit a völgyek liliomának is neveznek. A reneszánsz óta a jószerencse és a megbecsülés virágának tartják. A gyöngyvirág ajándékozás hagyo-mánya IX. Károly, francia király, nevéhez fűződik, aki tízéves korában, 1561. május 1-jén, gyöngyvirágot adott minden hölgynek a királyi udvarban. Franciaországban azóta is szokás  május 1-jén gyöngyvirágot ajándékozni egymásnak. Egy későbbi hagyomány szerint bokrétabálokat rendeztek a  lányoknak és fiúknak, ahova a szülők nélkül mehettek a fiatalok. 

A virágszimbolikában a boldogság visszatérése, a tisztaság és a szerénység szimbóluma. A keresztény hagyományban Mária könnyének is nevezik, a festészetben Krisztus második eljövetelét jelenti. Mérgező növény, gyökerét megfelelő feldolgozás mellett mégis gyógyászati célokra is használták, például szívbetegségre, gutaütés ellen, epilepsziára. A hozzá nem értőknek nem érdemes kísérletezni vele. A kozmetikai iparban főként illatát használják, mi pedig a szépségéért csodáljuk. 

Medvehagymás rúd pesztóval

A medvehagymát legjobban pesztóként lehet télire eltenni, de frissen is lehet fogyasztani. Március végére már mindenki ki van éhezve a friss zöld ízekre, az első kirándulások célja gyakran a friss medvehagyma begyűjtése. A leveleket felaprítjuk, botmixerrel vagy turmixban olívaolajjal és tört európai mogyoróval vagy fenyőmaggal pesztót készítünk belőle. A pikáns ízű, kissé csípős  keverék nagyon jó ételízesítő. A só és az olívaolaj kiválóan tartósítja ezt az értékes gyógynövényt. Hatásai megegyeznek a fokhagymáéval. Emésztésjavító, csökkenti a koleszterint, immunerősítő hatású.

A pesztóval egyébként egész évben készíthetünk medvehagymás ételeket, süthetünk vele pogácsát és sajtos rudat. A sajtos rudat különféle magvakkal, lenmaggal, napraforgóval, köménymaggal ízesíthetjük. A lisztet lehet keverni ez graham lisztből készült. 

Húsvéti kalácsok Európában

La mona de Pasqua

Spanyolország több vidékén, Valenciában, Katalóniában, Aragóniában, Kasztília-La Manchában, készítik ezt a tojásos kenyeret, amelynek neve Mona de Pasqua. 

Kozunak, Cozonac

Bulgáriában kozunak, Romániában cozonac a húsvéti kalács, amelyet Albániában és Macedóniában is fogyasztanak. A gyümölcskenyérhez hasonlóan mazsolával, dióval, narancshéjjal ízesítik, a tetejére mákot szórnak. 

Colomba Paquale

Olaszországban húsvétkor galamb alakú süteményt esznek, amiben nincs mazsola, hanem kandírozott narancshéj.

Tsoureki

A görög tsoureki is egy török eredetű, diós vagy mandulás fonott kalács, lehet kerek vagy hosszúkás, amit piros tojással szolgálnak fel. A piros tojás Jézus vérének szimbóluma. 

Folar 

Az egyik legszemrevalóbb a portugál húsvéti kalács egy változata, az Algarve régióban készült fahéjas-csokis folar. 

Osterlamm

Németországban vaníliás, bárányalakú piskóta sütit esznek, a fehérségét a porcukor adja.

A csíramálé aranyat ér

Igazi reformétel nagyanyáink eledele, a csíramálé. Egy különleges és egészséges, de elfeledett édesség. Jókai az Aranyemberben dicséri a "fenséges és mézédes csíramálé"-t. A böjti időszak kedvelt eledele volt a tápanyagban dús, olcsó étel. A háború utáni időkben a fő tápanyag és édességforrás volt. Igen elterjedt eledel, erre utal a sokféle elnevezés: a Kisalföldön, Csallóközben: kőtés, kötis, a Garam és az Ipoly mentén: biracs, az Alföldön: csíramálé, a Duna-kanyarban: méra, a Kelet-Dunántúlon: csiripiszli, a Rábaközben: szalados. 

A búza- vagy rozsmagvakat nedves kendők között kicsíráztatjuk. Fontos,

hogy csak csírázásra alkalmas magvakat használjunk. Vas megyében, a Duna-kanyarban és Kisújszállás környékén a csírát megszárítják és lisztté őröltetik, majd a lisztből készül vízzel keverve a málé. Máshol a csírázott magvakat mozsárban megtörik, darálóval ledarálják, de újabban botmixerrel  aprítják. A csíratöretet áztatják és a csíralé lesz az alapja a málénak. A csíralébe lisztet kevernek egy csipet sóval, majd vékony tésztát sütnek belőle. A sok B-vitamin mellett rengeteg keményítőt tartalmaz, amely a sütés során édessé válik, hozzáadott cukrot nem tartalmaz. 150 fokon sütik, amíg aranybarna lesz. Telítetlen zsírsavai csökkentik az érelmeszesedés kockázatát. A rák megelőzésére szolgáló AVEMAR-t is csírákból vonják ki. Gazdag ásványi anyag és magas vitamintartalma miatt jól illeszkedik a reformkonyhába, kifejezetten immunerősítő hatású. Minden korosztálynak ajánlott.

Forrás: http://mek.oszk.hu/02100/02115/html/1-1365.html, http://borsa.hu/20090330/csiramale_a_nagy_biokudarc/igy_keszul_a_csiramale, http://www.szentesinfo.hu/csiramale/

Egészég és művészet a közösségi kertben

Az El Proyecto Jardín (A Kert Projekt) az egyik legizgalmasabb közösségi kert a világon, ahol az egészség és művészet töltik be a központi szerepet. A kertet 1999-ben alapították a Los Angeles-i White Memorial Kórház mögötti területen, az egészség négy fő pillérére: egészséges táplálkozás, mozgás, gyógynövények és a közösség. 

Nálunk viszonylag új jelenség, 2010-ben nyílt az első közösségi kert Békásmegyeren, a világ más részein, Amerikában, Ausztráliában, Új-Zélandon azonban régóta népszerűek a közösségi kertek. A  városi életforma választásával sokan kénytelenek lemondani a kertészkedésről, éppen ezért lelkes kis közösségek hobbiként újraélesztik és művelik a növénytermesztés ősi hagyományát. Általában a város vagy a közösségek tulajdonában lévő kertek pár négyzetméteres parcelláit művelhetik a városlakók. Amerikában különösen a bevándorlók közt népszerű ez az életforma, ezért a közösségi kertekben a növények fajtabősége (a biodiverzitás) egyedülálló.

Az Egyesült Államokban a közösségi kertészkedés nagy múltra tekint vissza. Az első közösségi kertet Észak-Karolinában a moráviai bevándorlók hozták létre, amely a mai napig működik és látogatható. Korábban, a mai kanadai indiánok ősei is közösségi céllal művelték földjeiket. Az Államokban a hatvanas években a hippimozgalmakkal éledt újra a közösségi kertészkedés. A cél a közösségi eszme és a társadalmon kívüliség volt. Azóta a kertészkedés az egész országban folyamatosan népszerű, korábban még állami támogatásban is részesültek. Különösen népszerűek a kertek az észak-keleti országrészben, New Yorkban, Philadelphiában és Bostonban, de nyugaton és a közép-amerikai nagyvárosokban is virágzik ez a jelenség. New Yorkban több ezer közösségi kert található, ugyanis az egy főre eső zöld terület viszonylag kicsi, így az embereknek sokkal nagyobb az igényük a kertészkedésre. 

Az El Proyecto Jardin különleges, közösségi és kommunális egyszerre, a feladatokat felosztották maguk közt a kertművelők. Az egyikük a salátáról, a másikuk a gyógynövényekről gondoskodik. Az előkert ehető növényekkel van beültetve, hátul pedig napelemes edzőterület található a capoeira, aerobik és táncórához.
  

A kertet elsősorban a mexikói bevándorlók művelik, ez meghatározza a növényvilágot. Gyógynövények közül főként aloe vera és kerti ruta nő itt, különösen sok a paprika és a kukorica, de ehető kaktuszok, mint a bíborkaktusz, is megtalálhatóak. A feliratok pedig kétnyelvűek, angolul és spanyolul is szerepelnek. 

A kommunális jelleget a művészeti alkotások gazdagsága erősíti. Néhányuk ismert művész, Rose Portillo, vagy Michael Amescua. Az egyik legjobb iskolai program keretében Jose Manuel Hernandez alkotásait követve dekorálják a falakat a diákok. Sokan csak azért térnek be, hogy megnézzék vagy megmutassák, gyerekként mit alkottak a kertben.

Az ágyások tört betonnal vannak szegélyezve, amelyek két, kilencvenes években lebontott épületből származnak. A kertben az újrahasznosítás és a permakultúra szellemisége is megjelenik. A csiga szekcióban négy spirál alakú virágtartó található, amelyek kifelé kúposak, mint a csigaházak, a hatékony vízelvezetés érdekében.

Ez a hely, ahol az ember szívesen időzik, mert egészséges és emberi. Reméljük, hamarosan nálunk is megjelenik a művészet is a közösségi kertekben.

Pletykapad

Gyereksportpálya

Bringaszerelő workshop

Madaras kapu

Az élet sója

Uyuni, La Paz

"Én úgy szeretem édesapámat, ahogy az emberek a sót."- így fejezte ki szeretetét a népmesében a királylány az apja iránt. Szeretjük-e a sót? Sokszor észre sem vesszük, csak fogyasztjuk. A sóra nem csak nekünk, hanem az állatoknak is szükségük van. A sókereskedelem éppen ezért hatalmas üzlet volt évszázadokon keresztül. A Himalájában napjainkban is több hónapos vándorlással viszik a sót a kereskedők a sószegény vidékekre.

Az emberi szervezetnek szüksége van sóra, a só koncentrációja biztosítja a vér és szövetek közötti anyagcserét. Az ásványi sókat nem képes előállítani a szervezet, ezért külső forrásból kell pótolni. A konyhasó a finomítások során már csak nátrium-kloridot tartalmaz, amíg a természetes kristálysó (tengeri só, Himalája só) számtalan ásványi elemet is. A napi ajánlott sóbevitel a WHO szerint 5 g, de sokan a 15-20 g-t is elfogyasztanak egy nap szinte észrevétlenül. A készételek, még az édesek is, tele vannak sóval. A túlzott sóbevitel magas vérnyomást okoz, mert a só megköti a vizet. A szívkoszorúér betegségek 49%, az agyvérzések 62%-ának hátterében a magas vérnyomás áll. Hazánkban a halálozások 50%-áért a szív- és érrendszeri  betegségek felelősek. Talán meglepő, de magas vérnyomásban két és fél millió ember szenved*.

Hazánkban még nem gyakorlat, de Finnországban a termékeken kötelező feltüntetni a sótartalmat is tápanyag-összetétel mellett. Az Országos Élelmezési és Táplálkozási Intézet (2009-2012) között megvizsgálta a különböző élelmiszereket és közzétette azt a táblázatot, amelyben egy termék 100 grammra vetített sótartalmát megtalálhatjuk**. (!*a bejegyzés megjelenése és az adatok közlése után eltűnt a táblázat, "404 Nem elérhető")

Ételízesítők és levesporok sótartalma

A legmagasabb értékek az ételízesítők, leveskockák és -porok közt találhatóak, ezeket külön táblázatban vizsgáljuk. Ezekből általában nem fogyasztunk 100 gramm mennyiséget, kivéve a levesporokat, ezeket érdemes kerülni. 

Miközben büszkék vagyunk a ropira (Profi sós pálcika: 4,45 g) és viszonylag könnyen leszóljuk a chipseket (Coop grillízű chips: 2,48 g), ki gondolná, hogy az utóbbi sótartalma az alacsonyabb? Ez nem jelenti önmagában, hogy a chips akkor egészséges, a zsírtartama jóval magasabb. A sajtoknak és a sajtos termékeknek is magas a sótartalmuk. A dán kék sajt (3,23 g), a füstölt sajt (2,66 g), a Gauda sajt (1,97 g),  a trappista viszont (1,65 g) sót tartalmaz. Míg az átlagos fehér kenyér 1,7 g, addig a Party sajtos tallér 3,9 g, a  sajtos-tökmagos buci 2,59 g sót tartalmaz.  A hústermékek közül kiugróan sós a Pick Kaisers szalámi (4,9 g) és a Spar füstölt főtt tarja (3,9 g). Ugyan a konzerv gomba (1,4 g) és a zöldborsó (0,9 g) kevésbé sós a fentiekhez képset, mégis érdemes - nyers zöldségek hiányában - a mirelitet választani. 

Hétköznapi termékek sótartalma

A sót helyettesíthetjük fűszernövényekkel: porrá zúzott kapormag, zellermag, tárkony, szezámmag és szárított lila hagyma, a tengeri alga. Mi is készíthetünk úgynevezett fűszersót, petrezselyem, zeller, csalán, lestyán, bazsalikom, snidling, majoránna és tengeri só 10:1 arányú darált keverékéből.

Ez a bejegyzés nem azért készült, hogy ezeket a termékeket ne fogyasszuk, a fő cél a tájékoztatás és tudatosság kialakítása a termékek közti választásban.

Források: *http://www.oeti.hu/?m1id=10&m2id=88, 

**http://www.oeti.hu/download/soadatok.pdf

Hasmenés kezelése házilag

Hasmenés, hányás esetén a szervezet rengeteg vizet és tápanyagot veszít, a szervezet legyengül. Ilyenkor legfontosabb a folyadék pótlása és szervezet elektrolit-háztartásának helyreállítása. A kamilla tea gyulladáscsökkentő hatású és segít megelőzni a kiszáradást. Szükség van kevés sóra, a kálium és magnézium pótlására is. Ezért érdemes szénsavmentes ásványvizet inni. A sót és a káliumot főtt krumplival és főtt répával pótolhatjuk, amelyek bevonják és megnyugtatják a bél nyálkahártyáját, a savas szervezet lúgosítják. Az ezekből készült zsírszegény zöldségleves is nagyon hatásos. A főtt gesztenye is magas káliumtartalma miatt  ajánlott, ugyanis ez az elem a sejtanyagcseréhez, az ideg- és izomműködéshez elengedhetetlen. 

Másodsorban a bélnyálkahártyát a főtt rizzsel is kezelhetjük, a rizs szintén lúgosít, káliumot és nátriumot tartalmaz. A banán és a reszelt alma magas pektintartalma ajánlott. A pektin segíti a bélnyálkahártya védelmét, a rostok magukba szívják a mérgező anyagokat, segítik a szervezet megtisztulását. A kissé égett pirítós és a keserű csoki segít megállítani a hasmenést.  

Gyógynövények közül az útifűmag héj a gyomorban zselé állagú lesz, amely magába szívja a méreganyagokat, védi a bélnyálkahártyát. A bükki füvesember hasfogóként vadsóskamag teát ajánl, a diólevél, csalán, körömvirág és cickafark teák is enyhítik a gyulladást. A málna és szederlevél tea bélhurut ellen ajánlott.

Miért NEM jó a kóla és ropi ilyenkor? A ropi sótartalma indokolatlanul magas, a nagyobb sószemek eltávolításával is elegendő sót tudunk bevinni a szervezetbe. A túl sok só fokozza az amúgy is kiszáradt szervezet sóhiányát. A kóla pedig semmilyen természetes anyagot nem tartalmaz, magas cukor- és koffeintartalma fokozza a kiszáradást, a szénsav pedig irritálja a gyulladt bélnyálkahártyát, fokozza a savasodást.  A koffein egyébként közismerten vízhajtó hatású.

Források: http://www.webbeteg.hu/cikkek/emesztorendszer/10034/fertozeses-eredetu-hasmenesek-dietaja, http://www.otthonigyogymodok.hu/gyomorpanaszok-/40-gyomorpanaszok-kezelese/108-hasmenes.html, http://gyorgytea.hu/betegsegek/vastagbel-gyulladas-chron-betegseg