Méhviasz alapú krémek

Kiss Katalin

Kiss Katalin korábban egy középiskolai kollégium vezetője volt, nyugdíjas éveiben a népi gyógyászat iránt kezdett érdeklődni. Édesapja méhész volt, most bátyja folytatja ezt a családi hagyományt. Katalin krémeit méhviasz alapból gyógynövé-nyekkel keverve készíti: orbáncfűvel, leven-dulával, körömvirággal és rózsaszirommal. A kézműves termékek csak természetes alapanyagokat tartalmaznak, Katalin saját receptjei alapján készülnek. A krémek rendelkeznek a megfelelő engedélyekkel, amelyek elsősorban a KreDenc debreceni alkotói piac vásárain kaphatóak. Elérhetőség: kisskati44@freemail.hu

Gyűrűs cékla

Chioggia cékla

A gyűrűs cékla gömbölyű, kívül  vörös, belül piros-fehér csíkos, nálunk kevéssé ismert fajta. Pedig fel lehet vele dobni a menüt. Régi fajta, olasz neve Tonda di Chioggia (kerek kiódzzai), az olasz városról kapta a nevét, ezért Chioggia cékla néven is emlegetik, de bikaszemnek is hívják. A fajt 1840 körül írták le először.  

Reszelt cékla

A cékla a Földközi-tenger vidékéről származik, feltehetően Észak-Afrikából, i.e. 3000 éve már ismerték. Hazánkban a 19.-20. században terjedtek el a különböző fajai - ezt a gyűrűst kivéve. Beltartalmi értékei a vörösnek magasabbak, de a változatosság gyönyörködtet. Kevéssé fény és hőigényes, az alpesi területeken is megterem, de az öntözést igényli. A laza szerkezetű talajt szereti. Április végétől augusztus végéig havonta érdemes vetni. Olaszországban tavasszal és kora ősszel vetik,  mert nyáron a termése száraz. Levelét külön árulják. Az intenzív monokultúrás termelés mellett a talajok regenerálására is ajánlott.

A cékla gyógyhatását annak köszönheti, hogy tele van antioxidánssal, ezért a cékla a rákos megbetegedések elleni védekezés egyik fő növénye. Vitamin- és vastartalma magas, különösen a vörösé, vérképző és májtisztító hatású. Főként nyersen érdemes fogyasztani, íze édeskés. Készíthetünk belőle salátát, savanyúságot, levest, de sütve és párolva köretnek is mutatós. Levelei salátában is finomak. Vessétek minél többen!

Források: http://terebess.hu/tiszaorveny/zoldseg/cekla.html,  http://www.agricoltura.provincia.venezia.it/html/att_promozione_prodotti.asp?IDCat=6&view=dett&IDItem=46 

Bordáskel

 Brassica rapa chinensis

A hazai piacokon is egyre népszerűbb a bordáskel, fedőneve pak choy (vagy pak choi). Közép-Kelet-Ázsiában őshonos, főként Kínában és Japánban terjedt el, hazánkba a nyugat-európai biovető-magok között került. 

Ázsiában leves- és főzeléknövény, tartósításhoz rizsborban  marinálják, Amerikában és Európában főként a zsenge növényeket salátának fogyasztják, de a spenóthoz hasonlóan párolva köretnek is tálalják. Fűszeres íze miatt németül mustárkáposztának (Senfkohl) is nevezik, a szárat nyersen szeletelik, de a leveleket az íz enyhítésére enyhén blansírozzák. Köretnek bárány és csirke mellé ajánlják, de főként wokban, zöldségekkel keverve finom: édes káposztával, répával, ananásszal és paprikával. A sajtos ételekbe is érdekes ízt visz. 

A kínai kellel rokon, de leginkább a mangoldhoz hasonlít.  Hollandiában 2004 óta termesztik főként üvegházi növényként. Itthon könnyen termeszthető, meleg- és fényigényes, de sok öntözést és tápanyagot igényel, inkább a laza talajokat kedveli. 50 nap után szüretelhetjük a friss szárat és leveleket. Sok kalciumot, káliumot, karotint, C- és B-vitamint tartalmaz. Flavonoid és mustárolaj tartalma miatt antibiotikus, tisztító hatást tulajdonítanak neki. 

Mustár és szőlő

Fehér mustár ültetvény a szőlő sorok közt
(Carneros Borvidék, Kalifornia)

Ki gondolná, hogy ez a sárgán hullámzó mező mustárültetvény egy kaliforniai szőlőben? A mustár története épp ilyen szorosan fonódik össze a szőlőével. Nem véletlen, hogy a bortermelésről híres Franciaország a mustárkészítésben is élen jár. A mustár a mustárfű őrölt magjából készül vízzel, fehér borral vagy borecettel, sóval és különféle fűszerekkel. 

A fehér mustár 40-80 cm-re növő, egynyári növény, közepesen meleg- és kifejezetten fényigényes. Szárazságtűrő és a talaj iránt nem igényes, ez alkalmassá teszi a homokos vagy agyagos földben való termesztést. A különféle retek és mustárfélék a fonálférgek elűzésére kiválóan alkalmas, ezért ültetik előszeretettel a szőlő közé. 

A keresztesvirágúak családja Sinapis nemzetségének mintegy negyven faja közül a fehér vagy angol mustár a legjelentősebb. A mustár a káposztával, a brokkolival, a karalábéval és a kelbimbóval rokon. A Földközi-tenger medencéjéről származik, az egyiptomi sírokban is találtak mustármagokat, de az ókori görögök és rómaiak is jól ismerték. A rómaiak frissen őrölték a magokat az ételekre, ugyanakkor a musttal és borral is keverték, erjesztették. afrodiziákumnak tartották. Plinius szerint a mustár a hűvös, lusta nőből eszményi feleséget csinál. A sumérok verzsüben (verjus: vagyis zöld lé, az éretlen szőlő leve, ecet helyett használják) érlelték. Európa-szerte jóval a bors ismerete előtt mustármagot rágtak a húsokhoz. 

A mustár szó az ófrancia mostarde szóból származik, amely a latin mustra vezethető vissza. A francia szerzetesek az őrölt mustármagokat musttal vagy újborral keverték. A mustárt mustum ardensnek nevezték, ami égő levet jelent. Ma fehér borral és verzsüvel keverik a darált magvakat. A leghíresebb, a dijoni mustárt, Jean Naigeonnak köszönhetjük, aki az verzsüt borecetre cserélte 1752-ben. A fekete mustármagból készült mustár így sokkal lágyabb ízt kapott.

Mustármagok

A legismertebb a fehér (Sinapsis alba) és a fekete mustár (Brassica nigra). A fehér Európa mediterrán területein népszerű, a feketét a Közel-Keleten, Kis-Ázsiában és Dél-Amerikában termesztik, kézi szedést igényel. A világ mustártermesztésének 57%-át Kanada és Nepál adja. A Himalájában termő mustár magjai barnák, Amerikában közkedvelt. A mustárkészítés ugyanolyan változatos, mint bármelyik ételé. A sokféle mustárt, az édestől az egészen erősig, más-más ételekhez ajánlják. A bajor édes mustár barna cukorral és mézzel készül, és  fehér kolbászhoz eszik, amely a magyar ízlétől egészen távol álló kombináció. A provence-i és katalán mustár paradicsommal készül, a katalán szardellával és olívabogyókkal, a provence-i zöld fűszerekkel, kakukkfűvel és rozmaringgal, fokhagymával - bárányhoz és sült húsokhoz ajánlott. A mustár a krém mellett még két formában kapható: mustármag, amely savanyúságokhoz, pácokhoz való, illetve mustárpor, amelyet frissen készítenek el, de húsok bedörzsölésére és pácokhoz is használnak - ebben 200 éve a Colman's a leghíresebb angol márka.

A mustármag A-, C-, E- és K-vitaminokban, folsavban, káliumban, kalciumban, vasban és magnéziumban, gazdag. Csökkenti a vérnyomást, antibakteriális és immunerősítő hatású. Jótékonyan hat az emésztésre, a felfúvódást enyhíti, nem véletlen, hogy nehéz húsokhoz ajánlják vagy zsíros kolbászokhoz. Méregtelenítéshez éhgyomorra egy kanál mustármag egy pohár vízzel kúraszerűen alkalmazva javítja a salakanyagok eltávozását.  A kész mustárban azonban sok só lehet - recepttől függően - ezért nem minden formában ajánlható vérnyomáscsökkentőként.

Szőlő és mustár. Ki gondolná, hogy egymás nélkül elképzelhetetlenek? 

Források: http://www.thenibble.com/reviews/main/condiments/history-of-mustard.asp#overview, http://terebess.hu/tiszaorveny/zoldseg/feher_mustar.html; http://nutritiondata.self.com/facts/spices-and-herbs/215/2 

Bio-gazdabolt Pestszentlőrincen

Magbörze

Végre megnyílt az első hazai biokertészeti szakbolt a pestszent-lőrinci vásárcsarnok mellett. Székely Gyöngyvér 15 éve foglalkozik bio-gazdasággal, de most jött el az ideje annak, hogy gazdaboltot nyisson a biokertészkedést fontosnak tartók számára. Az igazi biogazdáknak igazolt eredetű, vegyszermentes vetőmagokból kell termelniük, ezeknek a vetőmagoknak a többségét külföldről, német, osztrák, holland, angol gazdaságokból lehet beszerezni. Áruk azonban viszonylag magas. 

A Bio-gazdabolt egy alternatívát kínál a kiskert tulajdonosoknak: hazai, csávázatlan, szabad elvirágzású vetőmagok kaphatóak kedvező áron.

Csávázatlan magyar és biodinamikus vetőmagok

Árulnak jó nevű, külföldi gazdaságokból származó biodinamikus vetőmagokat is, amelyek kikelési aránya igazoltan 95%-os. Emellett találhatunk a boltban biológiai növényvédő anyagokat és eszközöket, kerti szerszámokat, palántanevelő edényeket, szerves trágyákat és biopalántákat. 

Kerti szerszámok és palántanevelő edények

További információ: http://bio-gazdabolt.hu/; https://www.facebook.com/pages/Bio-Gazdabolt/446327102105353
Cím: Pestszentlőrinc, Balassa u. 2-10.

Cserszegi fűszeres

Cserszegi fűszeres

A cserszegi fűszeres nem a helyi boltosról, sem a közeli füvesemberről kapta a nevét, hanem igazi magyar szőlőfajta, amit a Keszthelyi-hegységben, Cserszeg-tomajon Bakonyi Károly nemesített az Irsai Olivér és a piros tramini szőlők keresztezésével 1960-ban. (Ó, azok a hatvanas évek! :) A fajtát végül 1982-ben ismerték el államilag.

A nemesítés fő célja a zamatos bor volt, emellett fontos szempontot jelentettek a fertőzésekkel szembeni ellenállás, a fagytűrő-képesség és a korai érés. Ezek a tulajdonságok alkalmassá teszik az északabbi területeken való termelésre is. A nyolcvanas évek közepi nagy fagyok után vált igazán népszerűvé. Jelenleg több mint 3000 hektáron termelik, különösen a Kunságban elterjedt. A Hajós-Bajai, Kunsági, Csongrádi, Balaton-felvidéki és a Zalai Borvidékeken kedvelt fajta. A cserszegi fürtje közepes méretű, kúpos, a bogyók kicsik, éréskor borostyánszínűek lesznek. A lédús bogyók héja vékony. Bora félszáraz és fehér, ami jellegzetes fűszeres íze miatt kiválóan alkalmas főzéshez, például a hal zsírmentes párolásához. A cserszegi bő terméshozama miatt a bor ára is kedvező, nem szabad alábecsülni. Könnyű nyári bor, salátákhoz, halakhoz, szárnyasokhoz ajánlott, de fröccsnek kiváló. Érdemes a legfrissebb évjáratot választani. Újabban a pálinkafőzők is kezdik felfedezni. 

A KreDenc Hoppá Pop-up Store első napja

A KreDenc Alkotói Piac lelkes kézművesei új pop-up store-t nyitottak a debreceni Malomparkban. A kreatív  képző- és iparművészek,  gyógynövényes őstermelők és a hobbiból alkotók olyan boltot nyitottak, ami - a kor divatjának megfelelően - amilyen hamar megnyílik, olyan hamar be is zár, majd egy új helyen újra kinyit. Pontosan addig maradnak egy helyszínen, ameddig igény van rá.

A globalizált egyencuccok idején egyre nagyobb az igény a kézműves termékekre és a természetes anya-gokra. A komoly iparművészeti remekek jól megférnek az ötletes házi megoldással készült alkotások mellett. A Rozsdaszamár Kacat-gyárban egyedi kézműves ékszerek készülnek. A főállásban rajztanárnő hobbiként készíti a színes fülbevalókat és az ódon hangulatú, mégis modern, ízléses medáljait. 

Az előző hétvégi maszkabálos KreDenc évadnyitóján a Maminvent alkotója, Kopócs Éva, már az új boltban árulta újrahasznosított anya-gokból készült termékeit Frida Kahlonak öltözve. A nyakláncokat, karkötőket, párnákat, gyermekkötényeket és táskákat régi ruhadarabokból varrja újra a háromgyermekes angol tanárnő. "Gyakran gyerekkel az ölemben hímezem a táskákat" - mondta Éva. Jó példa lehet mindenki számára, aki meg akarja valósítani az álmait. Hasonlóan Mohamanóhoz, akiről egyedi kokárdái miatt külön bejegyzés született. 

Az ötletes ékszerek és textiltermékek mellett mézeskalácsok és grillázstermékek is kaphatóak. Debrecenben nagy hagyománya van a mézeskalácsiparnak,  1713-ból származik a mézeskalácscéh első írott szabályzata. Ez a hagyomány is reneszánszát éli, a különböző vásárokon és biopiacokon egyre több tetszetős mézeskalács bukkan fel. A mézesek mellett grillázsból készült tekercsekből és roládokból is lehet választani. 

Az otthoni kreativitás sokak megélhetését jelentheti a válság idején. Az alkotók közt egyre gyakoribb a pénz nélküli árucsere,  nagy szerepet kap a közösségiség, az egymás kölcsönös támogatása. Újra divatba jönnek a majdnem feledésbe merült foglalkozások, mint a méhészkedés, a kézimunkázás és a natúr kozmetikumok készítése, egyre többen fognak újra földművelésbe és hobbikertészkedésbe. Mindenkinek érdemes a rejtett képességei után kutatni, hogy részt vehessen ebben a közösségi élményben. 

Mohamanó kokárdái

Kőváriné Béres Andrea Ágnes

Debrecenben a KreDenc (Kreatív Debrecen) Alkotói Piacon képző- és iparművészek, őstermelők, valamint a hobbiból alkotók árulhatják termékeiket. A Mohamanó termékek közt találhatunk kézzel varrott hajbavalókat, kitűzőket, táskákat, ékszereket és ruhákat. Elkészültek az idei alternatív kokárdák is! 

Madár alakú kokárda

A madár alakú piros-fehér-zöld kitűző kedves módon fejezi ki a forradalom szellemét. 

Madaras hajbavalók

A termékek a Meska.hu-n is megtalálhatóak. 
https://www.facebook.com/mohamanoka

Zabpelyhes kekszek a Szimplában

A Szimpla Vasárnap - Termelői Piac édességpultjain árulja Urmai Rita zamatos zabpelyhes kekszeit. A történelem szakos tanárnő hobbiból süti a különleges, egyedi ízesítésű kekszeit. Kapható sós és édes változat is. A sósak közt van paradicsomos, parmezános, tökmagos, sok magvas. Az édesek változatosabbak, vannak levendulás-citromos, Earl Grey ízesítésű, rózsaborsos-csokis, kandírozott gyümölcsös, mandulás ízűek. Minden héten kicsit más a kínálat. Kapható még rétes és fánk is. "Kezdetben csak rétest sütöttem, de mióta felraktak minket az emeletre, valami különlegesebbet kellett kitalálnom." Érdemes kipróbálni! 

A bejgli csodás története és jelene

A bejgli eredete többféle hagyományra vezethető vissza. Egy biztos, hogy a mákos tekercs Közép-Európában Lengyelországtól a Balkánig népszerű, de van orosz, dán, olasz és izraeli változata is. Mindenesetre a legerősebb hagyományai Lengyelországban és hazánkban vannak. A mák bőséget, gazdagságot, termékenységet hoz, a dió kiváló a rontások ellen. A többi tölteléket kizárólag élvezetből fogyasszuk! :)

A bejgli alapját egy 14. századi sziléziai kalácsfajta adja, de más, német és olasz, források szerint örmény eredetű sütemény. Maga a mák Eurázsiában őshonos, török közvetítéssel került Közép-Európába. A mákos tekercs hazánkban  a 19. században terjedt el. Czifrai István Magyar nemzeti szakács-könyvében 1830-ban "Posonyi finom mákos kaláts" néven szerepelt, és fokozatosan vált népszerűvé karácsonyi süteményként. 

Zsidó történeti források szerint 1610-ben, Krakkóban készült el az első mákos tekercs, Bécsben pedig 1683-ban. A bejglivel rokon, a zsidó konyhában ismert flódni, azonban egyszerre mákos és diós is. Valószínűleg az osztrák-magyar monarchia hatása a németes hangzású név elterjedése hazánkban, amely a jiddis eredetű Beigl átvétele (osztrák neve Beugel), ez pedig a német beugen meghajlít szóból született. A Beigl patkó alakú sütemény volt, amely elsősorban a bécsi zsidóság kedvelt étele volt, ebből alakult ki és terjedt el Amerikában a bagel nevű lyukas péksütemény, amely eredeti formájában töltetlen, majd mákos volt. Ez leginkább a pozsonyi kiflire hasonlított. 

Makowiec

A bejgli pozsonyi kiflivel való rokonsága vitatott. Egyes források szerint Pozsonyban 1559-ben kezdték el készíteni a diós és mákos pozsonyi kiflit. Mások szerint egy cukrász készítette a gyerekek számára a mákos tekercs kicsinyített változataként. Magyar Elek szakácskönyvíró Pozsonyban kóstolta meg először a pozsonyi kifli kialakult változatát a "peiglit". 

A lengyel mákos tekercs áztatott és darált mákból mézzel készül, a töltelékbe vágnak diót, mandulát, mazsolát és kandírozott gyümölcsöt. Nevében is a mák szó szerepel: makowiec.

Régen a bejglisütés egész napos program volt. Megtörték a diót, ledarálták a mákot és a diót, meggyúrták és kinyújtották a tésztát, majd megsütötték a tekercseket.

A bejgli a reform-konyhát sem hagyta nyugodni, sokan fáradoznak azon, hogyan lehet alacsonyabb kalóriatartalmú változatot készíteni. Van tönköly és csökkentett szénhidráttartalmú lisztes változata, a tölteléket pedig különféle cukorpótlókkal ízesítik. 

A legérdekesebb a nyers konyha kedvelői által javasolt változat, akik a sütést-főzést alapvetően ellenzik, ugyanis ekkor elpusztulnak a növényekben jelenlévő enzimek, amelyek az ételek emésztését segítik, ezáltal nem terhelik fölöslegesen a szervezetet. Ez az újítás azoknak is jó hír, akik nem szeretnek a sütéssel bajlódni.

A mákos és diós tölteléket almából és banánból készült aszalvány-lapokba tekerik, 15 dkg tölteléket 4 kanál mézzel, fél naranccsal és egy evőkanál citromlével ízesítik, illetve tetszés szerint mazsolával. Reméljük, mindenki megtalálja a kedvére való bejglit!