A csicsóka egészséges választás

 

Felszedtünk  egy kis csicsókát, még zsengék a gumók, nincs markáns ízük. Nyersen finom és egészséges csemege. Kalóriatartalma alacsony, ugyanis a többi gumóval ellentétben a szénhidrátot nem keményítőként, hanem inulinként tárolja. Magas növényi rosttartama miatt diabetikus készítmények alapanyaga. Salátának, főzeléknek, levesnek, illetve sütve is fogyasztható. A burgonyaételekhez hasonlóan készíthetjük el.

A csicsóka a napraforgóval rokon fajta, az északi indiánok egyik kedvenc növénye volt. Az első gumók 17. század elején kerültek Európába. Főként a franciák kedvelt eledele lett, leginkább leveszöldségként használják. Magas a kálium és vastartalma, így a vegetáriánusoknak is kitűnő választás. A német Baden-Württemberg tartományban pálinkát készítenek belőle. A kertészkedők számára könnyen kezelhető növény, nagyon jól tűri a hőséget. 

Málna ízű banán

Red Dacca

Ahogy van vérnarancs és véralma, a banán vörös változata is létezik. A piros banán kisebb és húsosabb, mint a sárga héjú, amikor érett, gyümölcshúsa enyhén rózsaszínes. Héja a narancsszínűtől a burgundi vörösig többféle árnyalatban fordul elő. Gazdag káliumban, karotinban és C-vitaminban, íze kissé málnás. Konyhai felhasználása hasonló a sárga banánéhoz, nyersen, gyümölcssalátában vagy sütve fogyasztható. 

A banán őse Ázsiából származik, ezért itt a fajtagazdagság nagyobb. A vérbanán Ázsia szubtrópusi vidékein terem, de megtalálható Közép-Amerikában is. Hívják kubai banánnak is, de különösen népszerű Costa Ricán és Mexikóban. 

Kemencés császárzsemle

A tegnapi grillezéshez kemencében sütöttük a zsemléket, különösen a gyerekek élvezték a nyújtást és formázást. A kalácstésztából készült zsemlék nagy sikert arattak, nem lehet belőle eleget sütni!

Hozzávalók:
5oo gr liszt
2,5 g élesztő
2,5 ek cukor
3/4 tk só
Ezt szárazon alaposan összekeverjük.

1 felvert tojás
2,5 dl tej
1,5 dl víz

A kettőt összedolgozzuk.

Belegyúrunk 5 dkg vajat, majd dagasztjuk.

2-3 perc pihentetés után 12-16 részre osztjuk, a kis cipókat külön átdagasztjuk. Újabb 2-3 perc után a tepsiben 3o percet kelesztjük. 

Majd hosszú gilisztákat gyúrunk a megkelt gombócokból.

Ezután csomózzuk, majd a fenti végét lefele, a lentit felfele húzzuk és rögzítjük.

Valahogy így. Az igazi császárzsemlét hajtogatni kell cikkelyenként körbe, úgy, mint a kokárdát. A csomózós technika egyszerűbb, gyerekeknek is könnyen elsajátítható. A tetejét tojássárgájával kenjük meg, len- vagy szezámmaggal díszítjük, de lehet mákkal is. 

Ekkor jöhet a sütés, persze nem feltétlenül kell kemence hozzá. 18o fokon 15 percet sütjük, és máris fogyasztható a zsemlénk.

A nyár zamata - ételízesítő házliag

A nyár a befőzések, kovászolások és aszalások ideje. Ilyenkor tobzódunk a színekben és ízekben. A termésorgia ellenére már gondolni kell a hosszú hideg napokra, mikor már csak ízetlen zöldségeket kapunk. Ezeket a semmihez sem hasonlítható nyári zamatokat érdemes télire megőriznünk.

A leveskockák nagy mennyiségű sót és nátrium-glutamátot (E621) tartalmaznak, amelyek vizet vonnak el a szervezettől. Az E621 ráadásul allergiás reakciókat vált ki. Ezért jobb, ha magunk állítjuk össze kedvenc zöldségeinkből az ételízesítőnket.

A répa és a petrezselyem kiváló levesalap. A legmarkánsabb íze a zellernek és a fokhagymának van, de az erős- és a pritaminpaprika is kellemes ízt adnak az ételeknek. Az aprítás ráadásul feszültségoldó is. Februárban különösen hálásak lehetünk magunknak egy darabka nyárért. :)

Függőleges Erdő Milánóban

Két új felhőkarcoló készül Milánóban, amelyek teljes felületét növények fogják borítani. Innen kapták a Bosco Veritcale, vagyis a Függőleges Erdő, nevet. Az építkezés kivitelezését a Boeri Studio végzi. A felhőkarcolók beültetését 2008-ban kezdték, 2013-ban költözhetnek be a lakók és a különféle növényfajok. A 26 és 18 emeletes épületeket 480 magas és közepes, 250 kisebb fával és 11 ezer talajtakaró növénnyel ültetik be. Minden erkélyre kerül fa. A növények telepítésének elsődleges célja a levegőtisztítás, amely minden nagyobb városban probléma, de a fák az árnyékolást is segítik. Az öntözést úgynevezett szürke szűrőberendezéssel oldják meg, amely a mosogató és zuhany vizét szűri meg. Az épület átadását 2013 őszére tervezik. 

Palotanegyed Termelői Piac

A Palotanegyedben új termelői piac nyílt a Szent Rókus Kórház előtti sétálóutcában.  A Palotanegyed, vagy más néven a belső Józsefváros, a Múzeum körút, Rákóczi út, József körút, Üllői út közötti része, amely nevét az 1848-49-es szabadságharc után itt épült főúri palotáiról kapta. Néhány híresebb közülük a Wenckheim-palota, amelyben a Fővárosi Szabó Ervin Könyvtár működik, az Esterházy-palota, amelyben a Magyar Rádió Márványterme található, a Festetics-palota, ami az Andrássy Gyula Német Nyelvű Egyetemnek ad otthont, a Károlyi-palota a MÁV tulajdona, itt próbálnak a MÁV Szimfonikusok, a Bánffy-palotában pedig az ORTT működik. A többi palotát, mint például a Zichy-palota, Törley-palota, Almásy-ház, Zichy-palota, Desewffy-palota, a második világháború után kis lakásokra osztották, ma az egyszerű városi lakók, főként fiatalok és nyugdíjasok lakják. A Mágnásfertályként csúfolt városrészben termelői piac nyílt, ahova az őstermelők hozzák be portékáikat.

Zsuzsa építész, az egyik közeli épület felújításában vett részt, szombaton lekvárt, csatnit és biosütit árul. 

A szomszéd pultban lapály sertésből készült kolbászt és csülköt árulnak. 

A magyar lapály sertés jó húsadó fajta, nem zsírosodó. Fő követelmény a stresszmentesség, amely jó húsminőséget és vékony szalonnát eredményez. A boldog életű malacok szabad földön szerzik az ennivalót, nem karámba zárva hizlalják őket, ezért húsuk rendkívül finom és tetszetős. 

Kolesza József őstermelőt a Teleki térről csábították át, kétségkívül a legkedvesebb, legtöbbféle terménnyel rendelkező árus. Saját terményeit fúrt kutakból öntözi. Fia szakács, ezért újabban fűszernövényeket is termel. A kerti munkához a hideg mentateát ajánlja, amely nem csak finom, hűsít és egészséges. 

Yahya Szíriából érkezett, ott ismerte meg magyar feleségét, és onnan jött vele hazánkba termelni. A tojást 25 és 30 forintért árulják. 

Egy termelői piac sincs zenészek nélkül, itt a Bangó Gipsy Show lép fel, akik Bangó Marikát, Bangó Margit lányát, kísérik a fellépéseken.

A vecsési savanyúságot Dornyák Péterék árulják, akik már a negyedik generáció óta foglalkoznak savanyítással. A jó, fokhagymás, kovászos uborkáért érdemes beugrani. 

Vecsésről jött a szarvaspultos is, aki szarvaskolbászt, tepertőt és szalámit árul tepertős pogácsával. Kapható vörösboros szarvasszalámi is. 

A gyógynövényes szörpök és szappanok Budaörsön készülnek. A piacot végigjárva be sem kell menni a boltba, szinte minden kapható, amire hét közben szükség lehet. A piac jóval olcsóbb is, hiszen a termelő egyben a kereskedő is, közvetlenül ő kapja a hasznot, így a kispénzű városlakók is sokkal jobban járnak. A termelői piacokat a 90-es évek elején az MDF-kormány is támogatta a rendszerváltás után, a mostani válságban is egy nagyon racionális megoldás a város és falu összefogására, egymás segítésére. Arról nem beszélve, hogy a zárkózottabb városi emberek így elbeszélgethetnek a termékekről, receptekről, a falusi élet szépségeiről. 

Levendulaszezon

Levendulaszezon van, most sokfelé virít ez a gyönyörű virág, amely végig-kísérte a történelmet. Nemcsak frissen illatos, de szárítva is megőrzi jellegzetes illatát. Készülhet belőle tea, szappan, olaj, fürdő, limonádé, lekvár és fagyi is.

Az egyik legkedveltebb gyógynövényünk a levendula, jótékony hatásait azonban már az ókorban felfedezték. Amikor felnyitották Tutanhamon sírját, több cserépedényt találtak, amiben a levendulához hasonló balzsamot találtak. A görögök sokat tanultak az egyiptomiaktól a kozmetikai és az illatosító szerek területén. Az rómaiak felismerték a gyógyító és antibakteriális tulajdonságait, de rovarriasztóként és mosásra is használták. A római katonák vittek magukkal levendulát a haditáborokba, hogy azzal kezeljék a sebeiket. Ezen kívül teleszórták vele a padlót, hogy illatosítsa a levegőt, fertőtlenítse a szobákat, de vallásos szertartásokhoz is használták tömjénként.

A középkorban a kolostorok lakói életben tartották a gyógynövényekről tanultakat. Lemásolták az ókori kéziratokat és feljegyezték a különböző növények jótékony hatásait. A Tudorok korában a levendula használata újraéledt. Amikor VIII. Henrik feloszlatta a kolostorokat a levendula bekerült a családi kertekbe. Az uradalmakban a hölgyek sok mindenre használták a levendulát. A ruhák közé tették, légfrissítőként használták, és méhviasszal keverve bútor fényesítőként alkalmazták.

Viktória királynő lelkesen hasz-nálta a levendulát. Az ő idejében nagyon divatos volt a levendula a hölgyek körében. Utcai árusoktól vásárolták a levendulát, akik Mitchamből hozták. A friss levendulát megszárították, és kis zacskókba tették, amiket aztán betettek a ruhás szekrénybe; ezzel mosták le a falakat és a bútorokat, ezen kívül a fehérneműs szekrénybe is ezt tettek zacskókba csomagolva. A levendulát használták rovarriasztásra, fejtetűk eltávolítására, parfümként, potpourriként, bútorfényesítőként, szappanként, de nagyjából minden bántalmat ezzel kezeltek otthon.

Napjainkban az aromaterápiában altatóként és stresszoldóként használják, ugyanakkor a depresszió elleni kezelésben is alkalmazható.  A provanszál vagy toszkán levendulamezők igazán jókedvre derítik az embert.  Teát is készítenek belőle, ezzel borogatják a sebeket, a homlokra téve enyhíti a homloküreg-gyulladást, a fejfájást, a másnaposság tüneteit, a fáradtságot, a feszültséget és a kimerültség érzetét. 

Legkönnyebben a molyok ellen, illetve a ruhásszekrények illatosítására használt zsá-kocskát tudjuk házilag elkészíteni. Ha szeretjük az illatát, a szoba illatosítására is tehetünk a vázákba levendulacsokrokat. Készíthetünk belőle teát a virágokat leforrázva, amely vérnyomáscsökkentő, fejfájás-csillapító, nyugtató hatású. Stresszoldásra levendulaolajat, illetve komplett fürdőszettet: szappant,  testápolót használhatunk.  Fürdő készítéséhez forrázzunk le 50 g levendulát 1 liter forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni 10 percig, majd öntsük a fürdővízbe. 

Fűszerként sütemények, kekszek, lekvárok, szörpök és fagyik kedvelt ízesítője, de más karakteres fűszerekkel, például rozmaringgal, húsokhoz is használhatjuk virágait. Igazán sokoldalú növény!

Takács Feri bácsi, a gyógynövényguru

Tegnap Takács Feri bácsi gyógynövényszakértő tartott előadást a Szatyorboltban.  Takács Ferenc, kertész, gyógynövényszakértő, Zánkán él, korábban tanárként dolgozott. Nyugdíjas éveiben nagyon sok energiát fektet abba, hogy minél több embert tanítson meg a gyógynövények ismeretére, helyes használatára. Gyógynövénytúrákat és előadásokat tart, amelyeken bárki részt vehet az ország több pontján. Gyermekkorában a Göcsejben élt, akkoriban még gyógynövény-felvásárlók járták a falvakat, ami nem csak pénzkeresetet, de jó elfoglaltságot is adott az akkori gyerekeknek. Akkoriban még mindenki ismerte a növények gyógyító erejét, nem sokat költöttek orvosságra. Később a Kertészeti Egyetemen szerzett akadémikus tudást. Mesterének Szalai Miklós esperest tekinti, aki Halimbán élt, és számtalan ember panaszain segített gyógynövénykeverékeivel. 

Feri bácsival nem lehet átmenni egy mezőn, mert minden egyes fűszálról lelkesen beszél, mi mire hogyan hat. Előfordulhat, hogy 200 m alatt 50 különféle gyógynövényt ismerhetünk meg mintegy két óra alatt. Kézműves teakeverékeket készít a különféle panaszokra, amelyeket a hosszú évek tapasztalatai alapján állított össze. Lehet hozzá fordulni tanácsért, szívesen segít mindenkinek. Szerinte egy dologra nincs gyógyír: ez a stressz. A stressz számtalan tünetet okozhat, egyénenként eltérőeket. Mielőtt az ember a tüneteket kezdi kezelni, nem árt, ha elgondolkozik az okokon. Sok esetben egy kemény főnök, egy rossz kapcsolat vagy banki hitel okozza a valódi panaszokat. Feri bácsi szerint a gyógynövénytermesztés nem különleges dolog, az bármely országban lehetséges. Magyarország különleges értéke a gyűjthető gyógynövények sokféleségében áll. Ő a Balaton-felvidéken átlagosan évi 320 különböző gyógynövényt gyűjt össze. Sajnos mostanra, a monokultúrás földművelés és a környezeti ártalmak miatt sokkal kevesebb növényfajta van, mint gyermekkorában, de még így is egy életen át lehet tanulni a gyógynövények titkait. 

Jelenleg egy látogatóközpontot terveznek Zánkán, ahol a gyógynövényeket, valamint a szakszerű feldolgozásukat lehet megismerni. 

További információ: http://www.gyogynovenyturak.hu.

Bodzaital és bodzaleves

Régen szinte minden háznál ültettek bodzabokrot, mert talajjavító hatású, másrészt a népi gyógyászatban közkedvelt gyógynövény. A germán és angolszász népek varázserejét tisztelték. A bodzavirág szedése május végén kezdődik, amikor a virágzat teljesen nyitott. Eső előtt kell szedni olyan helyen, ahol nem járnak az autók. Kitűnő családi program a virággyűjtés. Gyógynövényként a virágot szárításra gyűjtsük. Megfázásra kiváló a teája.
A bodzaszörp és friss bodzaital sokak kedvelt itala. A virágokat érdemes citromkarikákkal áztatni és később cukorral felfőzni. A friss bodzaitalt viszont nem kell főzni, áztatás és édesítés után a hűtőből lehet fogyasztani. Így a hatóanyagok jobban megőrződnek. A maradékot lehet palacsintatésztába sütni, de érdemes kipróbálni a bodzaviráglevest is.

Recept:
A bodzavirágokat citrommal áztatjuk majd leszűrjük és felforraljuk tejszínnel és mézzel, majd pudingporral vagy búzakeményítővel sűrítjük.  

Hozzávalók kreatívan, egyéni ízlés szerint:
10 tányér bodzavirág
0,5 l tej vagy vagy 4dl joghurt 
1 citrom
1 csomag vaníliás cukor
2 evőkanál búzakeményítő vagy pudingpor
5 dkg cukor vagy méz
1 dl tejszín

Mángoldolás

Mángold levél

A közösségi kertben kaptam egy nagy fej mángoldot, cserébe meg kellett mondanom, mi az. :) Hazafelé is sokan rácsodálkoztak a nagy halom levélre a kezemben, még mindig kevesen ismerik. A mángold levélzöldség, ugyanúgy lehet felhasználni, mint a hasonló fajtákat. Ínyencek előnyben! 

A kisebb leveleket és a levélnyeleket érdemes salátának összevágni, íze kellemesen karakteres, érdemes más zöldségekkel keverni, nem dominál. A magam részéről a színes, piros és sárga nyelű mángoldot kedvelem, de a fehér nyelűt is fel lehet dobni más színes zöldségekkel. Amíg elkészül a töltött mángold, kellemesen be lehet salátázni.

Nyáron könnyebb ételekre vágyunk, mint a nehezen emészthető töltött káposzta. A mángold levele kiválóan alkalmas a töltésre, könnyen formázható, nem olyan rugalmatlan, mint a szőlő- vagy a torma levele, íze nem annyira savanyú, mint a sóskáé. Ráadásul mindenki azt tölt bele, amit szeret. A füstölt íz is nagyon jól passzol hozzá. Bő lével, tejföllel vagy joghurttal keverve, igazi nyári ebédet lehet belőle kerekíteni. Mindenkinek ajánlom! :)